Італійська чи французька? Випікаємо чіабату та багет вдома
Білий хліб із хрусткою скоринкою та духмяним м’якушем — так можна описати як італійську чіабату, так і французький багет. Обидва смаколики легко приготувати вдома, адже вони створені як простіша альтернатива звичним паляницям. Перевірені рецепти випічки на lvivskirecipes.com.ua — запорука ідеального результату, тож сьогодні ми розглянемо кілька професійних рекомендацій.
Готуємо домашні багети
Багет стійко асоціюється із традиціями Франції, хоча цей різновид хліба з’явився тільки у першій половині ХХ століття. У той час паризьким пекарям заборонили починати роботу раніше 4 ранку, тому їм довелося вигадувати швидку випічку.
Для приготування багета знадобиться
- борошно 250 г,
- вода 150 мл,
- сухі «Львівські дріжджі» 6 г,
- олія 30 мл,
- цукор 30 г,
- сіль 5 г.
Це базовий рецепт, до якого ви можете додати смажене насіння або ароматні трави.
- У велику миску просійте борошно, додайте воду, цукор і дріжджі. Замісіть тісто, в яке наприкінці введіть олію і ретельно розподіліть її в масі. Накрийте тісто рушником і залиште на 30 хвилин в теплі.
- Підсипте стіл борошном. Тісто розділіть на три однакових кульки і лишіть їх під рушником ще на 10 хвилин. Після цього сформуйте довгі булочки.
- Деко застеліть пергаментом, роблячи складки, які стануть бортиками для багетів. Перекладіть заготовки на папір і залиште під рушником ще на 40–50 хв. Перед відправкою до духовки зробіть зверху надрізи гострим ножем.
- Випікайте вироби 15 хвилин при температурі 220 градусів.
Враховуйте, що духовки у всіх різні, тому варто коригувати налаштування самостійно, спостерігаючи за виглядом випічки. Те ж саме стосується борошна — його властивості залежать від точного складу, фірми-виробника, помелу. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста: воно має бути м’яким, дуже еластичним, не липким і не надто тугим.
Готуємо домашню чіабату
Чіабата була створена у 1980-х роках як бутербродна альтернатива багета. Італійських кухарів непокоїла популярність французького хліба, тому вони вирішили взяти справу в свої руки.
Вам знадобиться окремо замішати опару. Візьміть теплу воду (близько 40 градусів) 400 мл, «Львівські дріжджі» 11 г, борошно 150 г, сіль 1 ч.л. На тісто, окрім опари, підуть такі інгредієнти: борошно 500 г, олія 100 мл. За бажанням можна додати сушений часник та/або томати, солодку паприку, трави тощо.
- З’єднуємо всі інгредієнти опари до рівномірної консистенції і відставляємо в тепло на 15 хв.
- Тепер можна просіяти сюди ж борошно, додати приправи, якщо ви хочете надати чіабаті особливого смаку. Тісто буде липким — це нормально, тому перемішувати його можна ложкою. Накрийте миску плівкою і залиште в теплі на 1 годину.
- Велику дошку чи силіконовий килимок підсипаємо борошном і перевертаємо миску — хай тісто саме відділиться від стінок. Розігріваємо духовку на 240–250 градусів і відправляємо туди порожнє деко.
- Акуратно формуємо чотири чіабати. Виймаємо гаряче деко і викладаємо заготовки між складками пергаменту. Змінюємо температуру на 200 градусів, випікаємо хліб 25–35 хвилин.
У даному випадку також варто стежити за станом чіабати, її кольором. Використовуйте режим «верх-низ», також можна додати конвекцію. Нарізайте чіабати тільки після охолодження.