День народження російської горілки

31 січня відзначається незвичайне свято – день народження російської горілки. Саме в останній день січня 1865 року Дмитро Іванович Менделєєв блискуче захистив докторську дисертацію під назвою «Про з’єднання спирту з водою». Завдяки цій науковій праці Менделєєв вважається загальновизнаним «батьком російської горілки», хоча це твердження і не відповідає дійсності. Знаменитий учений у ході своїх наукових досліджень не ставив за мету створити оригінальний алкогольний напій з чітко вираженою національною приналежністю (на зразок німецького шнапсу, мексиканської текіли або шотландського віскі), а лише досліджував різні пропорції з’єднання води та спирту.

Слово “горілка”, як найменування спиртного напою, історики знайшли ще в історичних документах, датованих 1431 роком. Цікаво, що довгий час “горілками” іменувалися лікарські засоби, а згодом – напої, що мають ароматичні або смакові добавки.

У другій половині XIX століття, коли Менделєєв працював над своєю дисертацією, горілку отримували не в результаті розведення спирту ректифікованого водою, а як самогон – перегонкою в кубі. Відомостей, що Менделєєв брав будь-яку участь у вдосконаленні процесу виробництва горілки немає, хоча її виробники могли застосовувати деякі висновки вченого, зроблені ним у своїй науковій роботі.

Міфом є і припущення, що саме Менделєєв запропонував встановити оптимальну міцність горілки у звичні нам 40 об’ємних відсотків (градусів).

Міцність горілки в той період у різних виробників була різною: 38, 45 і навіть 56 градусів. Для зручності підрахунку обсягів виробництва алкоголю, міністр фінансів Російської імперії Михайло Христофорович Рейтерн, вніс пропозицію округлити це число до 40.

Але як би там не було насправді, неофіційним днем народження горілки вважається саме 31 січня. Можливо, в цьому є глибокий зміст. Адже це слушна нагода, щоб холодним січневим днем зігрітися чарочкою чистої 40-градусної горілки.