Рыба фугу


Ядовитая рыба фугу относится к легендам японской кухни. Это дорогое и опасное блюдо вызывает любопытство и ужас одновременно.

Рыба Фугу

Источник фото: farflife.com

Японцы ели эту рыбу еще за несколько тысячелетий до нашей эры и уже тогда знали, что яд содержится лишь в определенных частях ее тела. Рыба фугу водится в морях, омывающих Ямагути. При всей своей ядовитости, она также содержит крайне полезные лекарственные элементы, например, анальгетик тетрадоксин. В мышцах, печени, икре, молоках, кишечнике и глазах фугу содержится яд нервно-паралитического действия, превосходящий по своей силе яд кураре в 25 раз. В микроскопических пропорциях яд фугу считается отличным средством профилактики возрастных болезней и даже, по слухам, лекарством от заболеваний предстательной железы.

Фугу готовится только на территории Японии, а с 1980 года министерство здравоохранения Японии ввело обязательные лицензии для поваров, имеющих право готовить эту рыбу. Это неспроста, ведь с 1886 по 1979 гг. от этой рыбы пострадало более 12,5 тысяч человек, 7 тысяч из которых умерли. По японским законам, повар, который неправильно приготовил эту рыбу, должен сделать себе харакири.

С введением лицензии, количество жертв сократилось до двух десятков в год, а количество смертей практически равно нулю. Но из-за того, что рыбу фугу могут позволить себе лишь богатые люди, то каждое отравление становится скандалом.

Разделка рыбы фугу – это настоящее искусство. Рыбу разделывают острым ножом «хочо», которым повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Из живота осторожно вынимаются ядовитые части. Филе нарезается тонкими кусочками и тщательно промывается под проточной водой, чтобы удалить малейшие следы крови и яда.

Сашими из фугу («фугусаши») — очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики рыбы укладываются лепестками, а еще повара часто создают настоящие картины из кусочков рыбы. Едят фугу, окуная ломтики в соус уз уксуса, лука-резанца, дайкона и красного перца. При подаче рыбы, ее кусочки подают в определенном порядке. Начинают со спинки — наиболее вкусной и наименее ядовитой. Кусочки подаются в порядке приближения к брюшине. Чем ближе к ней, тем сильнее яд. Обязанность повара — бдительно следить за состоянием гостей, не позволяя им съесть больше безопасной для них дозы.

Особый шик, при приготовлении рыбы фугу, оставить яда столько, чтобы вызвать у гурманов чувство легкой наркотической эйфории. На едока накатывает паралитическая волна: сначала отнимаются ноги, потом руки, после — челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза, но через мгновение все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. Именно ради этого момента «воскрешения» люди идут на смертельный риск.

Недавно ученые выяснили, что именно особый рацион рыбы делает ее ядовитой, ведь фугу питается ядовитыми морскими звездами и моллюсками. Для эксперимента рыбу посадили на неядовитую диету и получили неядовитую рыбу фугу. Но это изобретение не нашло благодарности, ведь в результате рыба фугу стала обычной рыбой, а любителям фугу важен именно момент риска. Ведь не зря весной, когда рыба считается более ядовитой, за нее платится наибольшая цена – около 700$ за килограмм.

Автор: Юлия Коваленко

СВЕЖЕЕ НА ПОРТАЛЕ
Парк «Сколевские Бескиды»

Сколевские Бескиды - Национальный природный парк Украины. расположенный на территории Львовской области. ...

Мастер-класс французской кухни

Мастер-класс французской кухни с профессиональным шеф-поваром. Бронируйте кулинарный мастер-класс онлайн. ...

Винница + фонтан ROSHEN (2 дня)

Живописная Винница и самый большой светомузыкальный фонтан Европы. Музей-скансен Пирогова и покрытая ...

Закарпатский вояж. Тур по Закарпатью

“Закарпатский вояж” - шестидневный тур в Закарпатье. Вы увидите исторические памятники, ...

Средневековое наследие. Тур по замкам Западной Украины

Хотите побывать в Средневековье? Тур по замкам Западной Украины – именно то ...

Трипольский круг. Экскурсия в Канев, Переяслав-Хмельницкий и Ржищев

Хотите интересно провести выходной день? Однодневный экскурсионный тур «Трипольский круг» - увлекательное ...

Бакотский скальный монастырь

Бакотский скальный монастырь в Хмельницкой области, находится на территории бывшего села Бакота, ...

Фестивали воздушных шаров в Украине 2018

Фестивали воздушных шаров в Украине, которые пройдут в 2018 году. Когда и ...

Полеты на воздушных шарах в Переяславе-Хмельницком

Мечтаете полетать на воздушном шаре? Пришло время воплотить мечту в жизнь! Совершите ...

Фестиваль воздушных шаров в Умани

С 24 по 28 сентября в Умани пройдет фестиваль воздушных шаров ...

Читайте также:

Все о черном деликатесе

Черная икра – это один из самых изысканных деликатесов мира. Ценный состав, необычный вкус, ограниченное количество и высокая ...

Шафран — самая дорогая специя в мире

Настоящие гурманы знают, какое весомое место в приготовлении блюд занимают правильно подобранные специи. Один из самых дорогих в ...

Черный арбуз

Уже давно черный арбуз считается одним из самых дорогих и популярных деликатесов мира. В чем его особенность? С ...