Трюфели
Трюфели – это грибы с с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами , считающиеся деликатесами. Самые вкусные и ароматные трюфели — белые, которые собирают в октябре. Если лето выдалось благополучным, то трюфели доступны с октября и до начала января. Если же год выдался неурожайным, то цена на эти грибы вырастает до нереальных размеров.
Источник фото: econet.ru
По древней традиции, трюфели искали с помощью хряков. Свиньи ищут трюфели по запаху, но отыскав его, тут же норовят его съесть. Человек, присматривающий за свиньями, должен вовремя остановить хряка и не дать ему съесть гриб или сломать его. Поэтому удобнее в поиске грибов использовать собак, которым трюфели, как еда, совершенно не интересны, а найдя гриб, они просто подают сигнал хозяину.
Собак для трюфельной «охоты» нужно долго тренировать, поэтому есть люди, для которых это настоящий бизнес. Дрессировка занимает около пяти лет, поэтому и цена на таких собак высока – около десяти тысяч евро.
Еще есть «тартюффайо» – люди, которые ищут трюфели с помощью особых мушек, которые откладывают свои личинки в трюфели. Высматривают, где над землей на закате солнца кружатся эти мушки,— значит, там и нужно искать трюфели.
Что касается мест, в которых водятся трюфели, то можно сказать, что Франция специализируется на черных трюфелях, а Италия на белых. Белые пьемонтские трюфели считаются эталоном качества. Итальянцы называют белый трюфель белым алмазом, а в Тоскании даже есть музей белого трюфеля.
Встречаются трюфели и в других странах, в теплых умеренных зонах, но по аромату, размерам и текстуре они значительно проигрывают итальянским. Хоты не так давно Румыния стала серьезным конкурентом Италии и Франции в трюфельном бизнесе.
Белые трюфели принято есть только в сыром виде, в отличии от черных, которые можно жарить, тушить и варить. Дело в том, что при тепловой обработке белые трюфели теряют свой вкус и аромат. Из белых трюфелей делается выжимка – концентрированная эссенция, которую можно применять при готовке блюд. Например, при приготовлении пасты с белыми трюфелями, можно добавить в макароны несколько капель эссенции, а затем натереть на терке свежий трюфель – получится просто отлично!
Автор: Юлия Коваленко