Разновидности шампанского: от Brut до Demi Sec
Когда пузырьки вырвутся на свободу, шампанское окажется сладким или суховатым — самый распространенный вопрос среди покупателей. Ответ зависит от выбранного стиля.
Сколько сахара в шампанском
Точную концентрацию производители редко указывают. Главный маркер — отметка на передней этикетке. В зависимости от остаточного сахара выделяют семь разновидностей шампанского:
- Brut Nature — 0–3 г/л. Также известен как Zero Dosage. Поскольку сахара в составе нет, вкус не смягчается. Шампанское Brut Nature раскрывается насыщенными фруктово-цветочными оттенками. Игристое вино рекомендовано к подаче с морепродуктами, особенно с рыбной икрой и устрицами.
- Extra Brut — 0–6 г/л. Вкусо-ароматическая композиция освежает. Иногда на финише развивается горчинка. Шампанское Extra Brut известно тонкими минеральными акцентами, поэтому гармонично раскрывается в компании легких закусок и салатов.
- Brut — 6–12 г/л. Самый распространенный вариант на рынке. Шампанское Brut подают как аперитив. Вкус — живой и фруктовый, с акцентом на зеленых яблоках, лимонах, апельсинах. Употребляют с птицей и рыбой.
- Extra Dry — 13–17 г/л. Шампанское с высоким потенциалом старения. Сладкий вкус усиливает впечатление от азиатской кухни.
- Dry — 18–32 г/л. Классический напиток, который раскрывается сладкими тонами меда и сухофруктов, смешанных со свежестью цитрусовых.
- Demi Sec — 33–50 г/л. Редко подают как аперитив, поскольку высокая концентрация сахара влияет на вкус продуктов. Зачастую сопровождают основными блюдами и десертами.
- Doux — от 50 г/л. Отличный вариант десертного игристого вина. Дополняют пирогами или мороженым со свежими фруктами.
В отдельную категорию выносят розовое шампанское. Классификация по количеству остаточного сахара остается такой же, а вкус потешит смелыми аккордами вишни, клубники, красной смородины.
Что влияет на концентрацию сахара
Шампанское изготавливают из одного сорта винограда или смеси на основе Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Первичная ферментация проходит в закрытых металлических резервуарах. Базовое вино разливают по стеклянным бутылкам, смешивая с тиражным ликером. Он состоит из сахара и дрожжей. Тиражный ликер запускает повторную ферментацию. На этом этапе выделяется CO₂. После выдержки на осадке производят дегоржаж — откупорку при низких температурах. Остатки мертвых дрожжевых клеток удаляют, а свободное пространство заполняют экспедиционным ликером. От количества сахара зависит класс готового игристого вина.