Как выбрать шампанское в зависимости от производителя
Шампанское изготавливают во Франции. Оказывается, что игристое вино классифицируют не только по количеству остаточного сахара или преобладающему виноградному сорту, но и по производителю. В зависимости от мощностей и особенностей предприятия шампанское разделено на три основные категории. Также выделяют несколько вспомогательных.
Large Champagne Houses (Maison)
Под категорию подпадает 85% ассортимента игристых вин родом из Шампани. Крупные производители закупают виноград у местных фермеров. Если процент покупных ягод в составе превышает 94%, проставляется отметка «NM». Дома шампанского специализируются на создании купажей из разных регионов и винтажей со стабильным фирменным вкусом, который повторяется из года в год.
Среди знаковых негоциантов — Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Perrier Gimonnet & Fils. Представители культовых торговых марок регулярно появляются на международных мероприятиях. Продукцию подают на кинофестивалях, королевских церемониях, политических встречах.
Champagne Facilities (Cooperatives)
Кооперативный завод по производству шампанского функционирует в определенной местности в Шампани. Виноград выращивают по соседству с винокурней. К таким заводам обращаются производители, у которых нет необходимых мощностей для обеспечения полного цикла производства. Зачастую кооператив работает по стандартной схеме:
- Компания поставляет кооперативу виноград. Там его очищают и прессуют, после чего отправляют на ферментацию.
- Главный мастер-купажист готовит финальный вариант кюве. Его маркируют как продукцию конкретного производителя, но чаще указывают на совместное производство.
Шампанское, изготовленное в пределах кооперативных заводов, маркируют как «CM», что расшифровывается как «Cooperative Manipulant». Буквенную аббревиатуру наносят маленьким шрифтом на переднюю этикетку.
Grower Champagne (Vignerons)
Слово «винерон» переводится как «тот, кто выращивает виноград для виноделия». Зачастую это крохотная семейная винокурня, которая владеет виноградниками в местах со специфическими климатическими условиями. Они самостоятельно ухаживают за лозами круглый год и собирают урожай вручную. Если в купаже содержится минимум 95% собственного сырья, проставляют отметку «PM». Поскольку шампанское изготавливают из ягод, выращенных на разных участках земли, а также смешанных в произвольных пропорциях, вкус меняется каждый раз.
Распознать уникальную коллекционную продукцию можно по названию, содержащему дефис, например Mouzon-Leroux. Такой вариант указывает на слияние семей, следовательно — виноградников. Оставляя фамилию, бренд чтит наследие земли.